【隨便一拍】和風燉煮｜荷蘭燉菜｜南洋風味

菜單上是這樣寫著:「煮物 夏季蔬菜燉煮拼盤 四季豆,小芋頭,南瓜,紅蘿蔔和茄子 荷蘭煮」...

上網搜尋得知,「燉煮拼盤(taki-awase)」是日式「清蒸」或「燉煮」菜餚的方式.

食材可以分開烹調,或是全部放在一起燉煮,

最後再將食材盛放在小碗.

【隨便一拍】和風燉煮｜荷蘭燉菜｜南洋風味

(圖)寵物友善旅館提供的餐點

只是這菜單最後面隔行寫著「茄子荷蘭煮(nasu-orandani)」字樣...???

難道這道菜是荷蘭口味???

可是這道料理並沒有任何與其他和風燉菜不同的地方???

當初在吃這道煮物時也沒有感覺到有任何歐風口味...???

上網搜尋後得知,

所謂的「荷蘭煮(orandani)」是指江戶時代鎖國時期長崎出島傳來的歐風燉煮方式.

在燉煮食材前,習慣將食材油炸處理,熱炒處理,或是用熱水川燙,又以甜辣口味見長.

譬如,荷蘭風味的茄子料理習慣先用麻油炒過,再加入砂糖,味醂,醬油等調味料燉煮,起鍋前再加點醋或紅辣椒...

更新日期:2024/12/18

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