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(圖)開胃前菜,分量不多,很適合來杯小酒...

日本膳食講究一湯一菜以及一湯三菜,後發展成近代會席料理,會席日文是KAISEKI,與懷石料理同音,但會席料理先上酒菜後湯飯,有別於茶道禪宗由來的茶懷石料理(先飯菜後品茶).

上網搜尋得知,會席料理出菜順序是前菜拼盤/湯碗料理/生魚片拼盤/燒烤料理/燉煮料理/油炸料理/蒸煮料理/湯飯醬菜/和風糕點水果茶點.

【生魚片拼盤】

江戶地區鄰東京灣(江戶前),漁產豐富,生魚拼盤自然成為江戶會席料理重點項目.

【燉煮料理】

小鍋料理常用於燒烤/蒸煮料理上,日文漢字寫作-台物-,形似桌上型迷你小土鍋.

【燒烤料理】

燒烤料理一般選用時令魚蝦,或是肉類等.

【蒸煮料理】

茶懷石料理與會席料理在處理鮮魚時,會席料理喜愛將整頭魚上桌,茶懷石料理則喜愛使用主菜剩餘切片.

※蒸煮料理經常是會席料理中的亮點,如燒烤/燉煮/生魚片拼盤是日式膳食中的三菜,那蒸煮料理則是膳食中的時令蔬菜煮物或是茶碗蒸.

【湯飯醬菜】

吃喝得差不多,最後是湯飯醬菜,日文稱-SIME(結尾之意)-,大家也就放下酒杯,準備進甜點了.

更新日期:2024/9/15