@痞客奶茶

日本都會區在2014年左右掀起一波商品爆買熱潮,亞洲許多商業品牌看到了商機,接二連三地進入日本當地市場,其中也包含了台灣珍珠奶茶小舖等國際餐飲連鎖企業.

(圖)香港品牌皇朝商業午餐

三年前受到疫情衝擊,很多餐飲生意都縮短營業時間或直接歇業,許多餐館維持生計的外國人士/僑民也被迫停工歇業,直到去年歐美日同步鬆綁防疫政策,大家工作也才有了眉目...

2022年有個代表趨勢指標的日語叫做「ガチ中華」,意思是「道地中華料理」,以往只有聽過中華料理一詞,沒聽說過有什麼道不道地之說...

那為何近來出現了這麼一個說法呢?

中華料理進入日本市場已有百年歷史,當地中華料理都已在地化,與其說是中華料理,不如說是和風創作中華料理更為妥當...

但這次受到疫情衝擊,許多店家都只能縮短營業時間,並爭取政府補助度日,久而久之市場就開始了一波新陳代謝...

當時外地商人看準後疫情時代商機,推出所謂的「道地」餐飲,也就是將國外當地餐飲模式原汁原味搬到日本,一來增加當地就業,又促進當地經濟發展,外地商人與當地政府皆大歡喜.

只是日文用「ガチ」一詞來形容這類型「道地餐飲」,難免讓人多了許多想像空間...

一般來說「ガチ」是老實的/真心的/拼命的意思,相較於和風創作,這拼命三郎般的中華料理指的又是什麼呢?是指日本市場競爭激烈,投資者需要拚了老命才能獲利了結,還是指員工要像拼命三郎般努力工作,才能將道地餐飲事業做的有聲有色呢?

總而言之,道地餐飲的出現,應該不是上述的拼命三郎,而是指整個大環境不佳,投資者與員工需要面對的風險挑戰也越來越嚴苛...

更新日期:2023/12/21