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當地人似乎對漁產頗有偏好,常見指名要買鯖魚商品或是捲壽司等季節性商品...

上網搜尋得知,「江戶前壽司(edomaezusi)」出現於江戶中期,是一種較新潮時尚的近代壽司,「江戶前壽司(edomaezusi)」特徵是使用江戶前,也就是現在的東京灣採獲新鮮魚材,可以說是現採現賣.

而真正「元祖壽司(gansozusi)」是源於日本關西地區.

「關西壽司(kansaizusi)」歷史可追朔到平安時代的「熟れ鮨(NAREZUSHI)」.

「熟れ鮨(NAREZUSHI)」是將秋刀魚或鯖魚醃製,並加入醋飯,用小長木箱加壓成型,一起發酵.

也就是大家口中的「押壽司(oshizusi)」.

「押壽司(oshizushi)」還可以加入瀨戶內海當季「魚」「蝦」與「海鱔(anago)」,或是「玉子燒(tamagoyaki)」以及「煮物(nimono)」等配菜,與醋飯一起壓製成飯盒.

也就是大家口中的「箱壽司(hakozushi)」.

雖然「押壽司(oshizusi)」製作費時費力,但是相對的壽司賞味期較長,保存性較高.

後來與「壽司捲(makisushi)」「壽司棒(bouzushi)」等歸類於「關西壽司(kansaizusi)」,也就是大家口中的「大阪壽司(oosakazushi)」.

※「壽司棒(bouzushi)」是指米飯伴醋捏除去空氣之後用「黑板昆布(oborokonbu)」包裹的棒狀壽司.

更新日期:2024/10/14