@痞客奶茶部落格

筆者在日本當地工作,發現當地人對漁產頗有偏好,經常可以見到當地人指名要買鯖魚或是捲壽司等季節性商品...

筆者長期待在關東,只知道「江戶前壽司(edomaezusi)」,據說「江戶前壽司(edomaezusi)」出現於江戶中期,其特徵是使用現在的東京灣採獲新鮮魚材,可以說是就地取材,現採現賣.

但是,鯖魚與捲壽司似乎不是出自於「江戶前壽司(edomaezusi)」...

上網搜尋後才發現源自日本關西地區的「元祖壽司(gansozusi)」,現在通稱為「關西壽司(kansaizusi)」或是「大阪壽司(oosakazushi)」.

「元祖壽司(gansozusi)」種類:「押壽司(oshizusi)」

據說,「關西壽司(kansaizusi)」歷史可追朔到平安時代的「熟れ鮨(NAREZUSHI)」.

「熟れ鮨(NAREZUSHI)」是將秋刀魚或鯖魚醃製,並加入醋飯,用小長木箱加壓成型,一起發酵.

也就是大家口中的「押壽司(oshizusi)」.

「元祖壽司(gansozusi)」種類:「箱壽司(hakozushi)」

「押壽司(oshizushi)」還可以加入瀨戶內海當季「魚」「蝦」與「海鱔(anago)」,或是「玉子燒(tamagoyaki)」以及「煮物(nimono)」等配菜,與醋飯一起壓製成飯盒.

也就是大家口中的「箱壽司(hakozushi)」.

雖然「押壽司(oshizusi)」製作費時費力,但是相對的壽司賞味期較長,保存性較高.

「元祖壽司(gansozusi)」種類:「大阪壽司(oosakazushi)」

後來與「壽司捲(makisushi)」「壽司棒(bouzushi)」等歸類於「關西壽司(kansaizusi)」,也就是大家口中的「大阪壽司(oosakazushi)」.

※「壽司棒(bouzushi)」是指米飯伴醋捏除去空氣之後用「黑板昆布(oborokonbu)」包裹的棒狀壽司.

更新日期:2025/06/13