主子出遊下榻友善旅館主打美食「金目鯛魚煮付(砂糖醬油口味鯛魚&蔬菜料理)」,每次去基本上都有這道料理,吃久了就認得這道日式鮮魚料理...

 

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自從疫情爆發,這三年居家自主防疫,主子很久沒有出去踏青,也就很久沒有吃到這道鮮魚料理,還有聽說友善旅館在疫情期間也有許多變動,當年的主廚都已經退休了...

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這道鮮魚料理通常都搭配一碗日式釜鍋炊煮出來的五目炊飯,一碗湯和一點醃製蔬菜...

請教估狗大神得知,這日式鮮魚料理不能燉煮太久(以10分鐘為宜),據說帶魚骨一起燉煮不易煮爛,燉煮前還需要川燙清洗,才好放進昆布清湯中火燉煮,另外加入牛蒡與料理酒可消除魚腥,清湯沸騰後記得撈出湯上泡沫,並加入砂糖.

燉煮約兩分鐘左右即可依序加入味醂,醬油和純黃豆醬油(TAMARI醬油),燉煮時還可加入薑片除腥,而純黃豆醬油(TAMARI醬油)可增添鮮魚風味.

最後加蓋燉煮用紙蓋,燉煮個7-8分鐘後即可食用.

 

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